港女買到黑色鹹蛋黃不敢吃 網民讚「極品」專家拆解變黑2因素【附3個條件分辨好壞蛋】

鹹蛋深受不少人喜愛，經常用作入饌，在家常小菜中十分常見。有市民稱日前買到的鹹蛋為黑色蛋黃；雖然沒有臭味，但不敢食用。惟有網民指此種鹹蛋名為「清水黑黃」，非常罕見，屬於「極品」。有「碩士雞農」之稱的郭銘祥接受《晴報》訪問時表示，蛋黃呈黑色未必與變質有關，有機會受2大因素影響。

有女網民日前（19日）於「今晚煮乜好」Facebook專頁圖文並茂發帖，指發現一隻「咸（鹹）蛋黃係黑色嘅！」從照片可見，女事主購買了近20隻鹹蛋，並將蛋白和蛋黃分拆。惟她發現其中一隻黃蛋呈黑色，與一般蛋黃有異，並透露今次是首次遇到黑蛋黃，雖然該鹹蛋的蛋白清、蛋黃又沒臭味，但仍不敢食用，遂將其棄掉。

有網民回應指黑色鹹蛋黃為罕見的「極品」，「別有一番風味」，

「清水黑黃係極品！我舅父賣蛋的！二三十年前，賣咸(鹹)蛋係會每隻刮一半灰，續(逐)一隻照！照到有清水黑黃只會留起自己食！到依家咸旦(鹹蛋)好少刮灰賣，才會流到出市面！」

同時亦有網民指，黑色蛋黃味道有別一般蛋黃，更為甘香，「睇見都流口水，好少有黑黃㗎，我都好鐘意食」。此外，有網民教授分辨「壞蛋」的方法，「如果打開蛋黃黑色得來顏色好渾濁，鹹蛋白又好渾濁，甚至乎係有臭味，咁呢款就應該係變壞咗，而唔係好嘢囉！但睇樓主果粒黑蛋黃，黑得咁閃令令，顏色一啲都冇渾濁，我估唔係變壞咗嗰種，呢粒應該係正野嚟。」

專家拆解出現黑蛋黃的2大可能

擁有加拿大禽畜營養學碩士學位、有「碩士雞農」之稱的嘉美雞老闆郭銘祥接受《晴報》訪問表示，雖然一般鹹蛋黃大多呈橙黃色，但亦有機會呈黑色。他指出，除非鹹蛋本身變壞，否則蛋白顏色與味道、營養價值沒有太大影響，他指出蛋黃呈黑色的2大可能因素︰

1.雞蛋變質

郭銘祥指，一般來說，「黑蛋黃」有機會是鴨蛋變質而成，如同雞蛋一樣，蛋黃中的硫磺經氧化後會變色，從而演變成黑色。此外，如果鹹蛋帶有強烈臭味，很大機會鹹蛋已出現變質，建議市民避免食用。

2.與醃料有關

郭銘祥表示，鹹蛋由鴨蛋醃製而成，以鹽份將蛋白及蛋黃凝固，當中的鐵質和硫磺有機會與蛋產生化學作用，導致蛋黃變色，呈現黑色。

他解釋，一般來說，分辨蛋的好壞，大致以顏色、蛋白質感和氣味作標準︰

正常鹹蛋︰

• 煮熟前︰蛋白清，蛋黃呈橙黃色（或深黑色），沒有異味。
• 煮熟後︰蛋白較有彈性

變壞蛋︰

• 煮熟前︰蛋白灰黑色、水濁，蛋黃呈黑色，有異味。
• 煮熟後︰蛋白較軟淋，沒有彈性。

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撰文︰劉紀瑩